饮食影响情绪

　研究人员认为，食物对情绪的影响力，在于食物中的一些成分，可以改变血液中某些神经递质的浓度水平。

　　经验告诉我们，饮食可以影响人的情绪。比如，很多人都认为，巧克力可以使自己心情愉快。科学家们为此一直在寻找合理的解释。不久前，美国麻省理工学院的科研人员在对营养和大脑的关系进行了大量研究之后，得出了一些有趣的结论。

　　研究人员认为，食物对情绪的影响力，在于食物中的一些成分可以改变血液中某些神经递质的浓度水平。所谓的神经递质，是一些可以携带一定身体信息的化学“信使”，它们来往于神经细胞之间，传递诸如焦虑、忧郁、警觉、轻松等各种各样的情绪信息。

　　影响我们情绪的主要有两类神经递质：5-羟色氨类和肾上腺素类，前者主要影响情绪，后者影响动机。许多抗抑郁药物就是通过调节它们水平的高低来达到疗效的。

　　根据美国麻省理工学院科学家的理论，食物中的一些营养素正是这些神经递质的前体，当身体摄入这些营养素之后，通过体内加工，可以形成相应的神经递质，一定量的营养素可以产生一定量的神经递质，从而影响它们在体内的浓度水平，最终影响了我们的情绪。

　　所以，尽管实际情况相当复杂，但从理论上讲，我们可以通过调节食谱来调节自己的情绪。

　　蛋白质可以提高警觉能力

　　因为蛋白质在体内被分解成各种氨基酸，其中之一的酪氨酸是肾上腺素及多巴胺的前体，可以提高此类神经递质的含量，进而增加人的警觉水平，并增强行事的动机，使人处于比较主动的情绪之中。因此高蛋白的食物常被看成对情绪有积极作用的食物，诸如鱼、禽、肉、蛋是这类食物的代表，而奶和豆腐也是不错的选择。

　　碳水化合物可以缓解压力

　　碳水化合物可以引发胰岛素的释放，胰岛素可以清除血液中的所有氨基酸而只留下色氨酸，这大大有利于色氨酸进入脑细胞。色氨酸是5-羟色氨的前体，作为一种重要的神经递质，5-羟色氨可以起到镇痛、放松和令人平静的作用。这在一定程度上解释了为什么吃巧克力可以令人心情愉快。

　　但几乎没有营养学家会建议人们通过吃糖果来获得好的心情，因为糖果由于吸收容易而使血糖增加得过快，很容易使人的情绪产生波动，并易于上瘾。用碳水化合物食物改善情绪的正确做法是：选择那些需要比较长时间消化吸收的谷物、麦片和水果，它们可以使血糖长时间维持在一定的浓度上，让人们的心情稳定而愉快。